lunes, 17 de diciembre de 2012

CONOZCA EL VINO DE SU TIERRA

¿Conocemos el vino de nuestra tierra?



En estos días es precisa una autocrítica sobre nuestro consumo de vino de la "tierra". Y no por motivos nacionalistas ni intervencionistas en favor de unos productos y en contra de otros.



Parece razonable consumir aquello que nos es más cercano haciendo uso de nuestra libertad de mercado.
Si añadimos que los vinos españoles se encuentran entre los mejores del mundo, que la marca de los vinos de Castilla y León están reconocido internacionalmente y que en la provincia de Burgos se encuentran la gran mayoría de bodegas de dicha Denominación de Origen.





 ¿ Por qué el consumidor se lanza a comprar vinos más lejanos, más caros y cuyo sabor le es desconocido?
Tintos, claros y blancos de nuestra tierra debieran ser los más consumidos, sin desmerecer ni dudar del prestigio de otros vinos.


Nuestros bodegueros castigados por la crisis lo agradecerán.



martes, 11 de diciembre de 2012

El cocinero constructivo Jose Andrés


 







Aunque España es el epicentro de "la gran creatividad culinaria",dice no se refleja en la exportación de sus productos ni se corresponde con el número de restaurantes en el extranjero "de los primeros espadas".  
 
Cuando cruzó el charco, hace 23 años, era "muy complicado encontrar una tienda de vinos que tuviera una sección dedicada exclusivamente a los vinos de España, y hoy sí [las hay]". Al jamón y al queso les han seguido otros productos como anchoas, bonito del Norte, espárragos de Navarra o pimientos del piquillo.


"Por lo tanto, sí ha habido mejora. Pero como soy un chico crítico constructivo, me gustaría ver más. Todavía hay que seguir apostando por un mercado como el americano, donde sólo tenemos oportunidades para crecer, pero hay que arriesgar y dar el callo", asevera. Y no sólo en EEUU, también en "mercados emergentes como Brasil, China o la India".




Defensor de la asociación "público-privada" para fomentar la presencia en otros mercados, cree que el Gobierno y las Comunidades Autónomas deben ayudar sobre todo a los pequeños empresarios, y la empresa privada "echarle ganas y comprender que si se quedan aquí, la cosa no va bien".


Por ello apunta que la gastronomía puede contribuir a la recuperación de la economía española: "Ayudándola estamos ayudando a todos los pequeños productos que normalmente vienen de las zonas rurales, y ayudando a las zonas rurales, muchas veces olvidadas, apoyamos la economía desde dentro".


José Andrés, propietario de una cadena de restaurantes (Jaleo, Bazaar, Minibar, Zaitinya, Café Atlántico y Oyamel, entre otros), sabe bien de lo que habla.


"Yo tengo restaurantes que generan 900.000 dólares (casi 700.000 euros) en compra anual de producto español. Si tenemos 10.000 restaurantes españoles comprando así, se ayuda a los pequeños productores españoles", argumenta.


Se queja de que en las escuelas de hostelería "no se enseña el lado empresarial del modo correcto", de que apenas haya asadores españoles por el mundo "frente a tantos japoneses" y de que no se sepa rentabilizar "ser el número uno de la gastronomía".


También echa en falta que muchos de los "primeros espadas" de la culinaria española no hayan dado el salto al extranjero. "Es triste que con el auge de la cocina española en los últimos 20 años los que estén abriendo restaurantes en el extranjero sean Joël Robuchon, que estaba retirado, Gordon Ramsay, Alain Ducasse o Heston Blumenthal".


El cocinero español más popular en Estados Unidos, incluido este año en la lista de los 100 personajes más influyentes del mundo de la revista 'Time' –es el único español, y ocupa el puesto 21-, premiado en 2011 en EEUU como el mejor chef del año por la Fundación James Beard, no piensa en regresar a España para "no competir" con sus colegas y amigos.


Desde Norteamérica seguirá impulsando su red de Jaleo "por todo el mundo", abrirá el 12 de diciembre un restaurante en Puerto Rico -con el que suma ya 15 establecimientos y unos 1.500 empleados- y tiene en proyecto la apertura de otros cinco el año próximo.


Su empeño en difundir la gastronomía española se plasmará también en la escuela de cocina que planea inaugurar el año próximo. Dirigida principalmente a los hispanos de Estados Unidos, su objetivo es que esos futuros chefs dirijan "miles y miles de restaurantes españoles por todo el mundo y que tengan una acción clara y directa sobre el PIB español gracias a las exportaciones de productos".


Otro ejemplo de este afán es que, como cocinero en la Casa Blanca, sirvió gazpacho en un menú estadounidense durante una cumbre del G-8. A pregunta de una primera dama, respondió que esta sopa fría de origen andaluz "está presente en EEUU desde comienzos de 1800, cuando llegó de manos de un recetario que publicó la sobrina de Thomas Jefferson después de un viaje por Europa.

viernes, 23 de noviembre de 2012

PICANDO ESPUELAS

Los vinos más caros del mundo

Château Lafite Rothschild de la cosecha de 1787.
 Procede de Francia,  de la región de Burdeos. Su precio está por encima de los 160.000 €


En segundo lugar, un Vega Sicilia del año 1990. Han llegado a pagarse 50.000 euros por una botella de este Denominación de Origen Ribera de Duero.


Los vinos ucranianos y su  Massandra ha logrado colocarse en la tercera posición en esta lista con una botella del año 1775. Es de origen ruso y proviene de viñedos centenarios de la región de Yalta, en Crimea. Se han pagado por una de una de sus botellas  43.500 euros.

En cuarta posición se encuentra un Penfolds Grange Hermitage de 1951, que tras alcanzar el precio de 30.000 euros en una subasta se ha convertido en el vino australiano más caro.
Petrus es el nombre del mejor vino del mundo. Algunas añadas de este caldo originario de la región de Pomerol, cerca de Burdeos, pueden alcanzar los 15.000 euros, como la de 1990.

De la región de Borgoña es el Romanée-Conti, un vino blanco cuyo precio por botella puede llegar a los 7.000 euros.

En el Valle del Napa nace el Screaming Eagle, un vino tinto cuya botella puede alcanzar los 4.500 euros.
Por 1.750 euros podemos comprar otro gran vino de Burdeos, concretamente una botella del Château Margaux.

El espumoso más caro del mundo es Perrier Jouet, cuya botella de 1998 cuesta 1.000 euros.

  Y otro Denominación de Origen Ribera del Duero, un  Pingus del año 2004 se puede adquirir por unos 1.000 €
Y mejor si no se pica

jueves, 13 de septiembre de 2012

Ya están preparados los auxiliares de veedor encargados del control de la vendimia del Consejo Regulador de Ribera del Duero. Realizarán un exhaustivo sistema de control de la cosecha de uva para garantizar el cumplimiento de la normativa en la Denominación de Origen,como garantía de la calidad que distingue a los vinos de la Ribera del Duero. Entre los auxiliares contratados, unos ejercerán de aforadores encargándose de controlar el rendimiento de cada parcela y cuantificando la cantidad de uva por hectárea. Otros desempeñarán la función de controlar la cantidad y la calidad de la uva que entra en la bodega. Todo este proceso está completamente informatizado, de manera que los datos se actualizan continuamente y es posible saber en qué momento exacto se encuentra la vendimia, los kilos que se han recogido y las bodegas que permanecen abiertas.


La vendimia está muy cerca, a pesar de la ausencia de lluvias de este año, y la climatología de lo que resta del mes de septiembre cuyas temperaturas agradables con una buena iluminación en las horas diurnas y unos valores térmicos más frescos por la noche,acompañados de algunas bienvenidas gotas de lluvia nos llevarían a una de las buenas cosechas de Ribera del Duero. Es la uva Tempranillo, la variedad principal, denominada en la Ribera Tinto Fino, la que dota a los vinos de Ribera del Duero de sus característicos aroma, color y potencia en boca. La mayor parte de la superficie de viñedo de la Ribera del Duero se vendimia manualmente, al modo tradicional. Solamente el diez por ciento de la superficie se cosecha a máquina. Actualmente El Consejo Regulador efectúa frecuntes tomas de muestras para conocer en todo momento el estado de maduración y la sanidad de la uva, observando que el viñedo presenta un excelente estado sanitario.

sábado, 24 de marzo de 2012

MUJER Y VINO

Siete escritores coordinados por Espido Freire se han juntado para escribir un libro de cuentos sobre el mundo del vino y sobre la mujer titulado "Una copa para dos".





El libro lo componen siete relatos que hablan de de mujer y vino,y quiere ser un homenaje al papel de la mujer en la cultura del vino.


De la tertulia de estos siete escritores han salido temas como : Dilemas del vino, días de vino y rosas, relatos con un doble protagonista: la mujer y el vino, vistos por grandes autores que vienen a decir “vive y deja vivir”, “bebe y deja beber”, la vida es corta pero los placeres pueden ser eternos.


El libro, que como un buen vino, ha salido redondo, con un aroma intenso y vibrante, pues ha contado con siete buenas varietales de uva,una buena madera y ha madurado el tiempo suficiente, ha sido ha publicado por la editorial Everest.

miércoles, 29 de febrero de 2012

¿Cómo quitar las manchas del vino?

Los accidentes en la mesa son pan de cada día.

Derramar, ensuciar, chorrear y echar son verbos muy comunes a la hora de comer. Pero existe una mancha que suelen ser peligrosa: hablamos obviamente de las manchas de vino.
Esas manchas o gotitas que caen sobre nuestras ropas sin querer o por descuido, que después es casi imposible hacer desaparecer. Aqui algunos secretitos para quitar las manchas del vino.

Un tipo de manchas más comunes son las resecas, esas que quedan por varios días en la ropa y sólo recordamos cuando vamos a lavar la prenda. Para esta mancha recomendamos remojar la prenda con leche caliente, justo en la parte afectada; esto por un lapso de 4 o 5 horas, verás como la mancha se desvanecerá. Luego lava tu prenda con normalidad. Para estos casos también recomendamos remojar la prenda en cuestión en agua tibia con una dosis de sal y detergente, refregar cada hora y cambiar el agua las veces que sea necesario.

Si la mancha es reciente, inmediatamente, vierte sal en la mancha, remoja con agua y refriega. Adelantamos desde ya, que la mancha no se borrará del todo en ese momento, pero al lavar la prenda será mucho más sencillo terminar de retirar dicha mancha.

El alcohol es muy eficaz a la hora de eliminar todo tipo de manchas. El vino no es la excepción, pero antes de aplicarlo debes tener en cuenta que el alcohol suele dañar telas delgadas y finas. Recomendamos su uso con prendas de algodón u otra tela gruesa que pueda resistir el poder del alcohol.

Si la mancha fue a parar a un mantel blanco, podemos utilizar una mezcla de jabón líquido y agua oxigenada, con dicha mezcla y con la ayuda de un cepillo de dientes, refriega y enjuaga con agua tibia las veces que sea necesario.

Para la ropa de color manchada con vino, recomendamos remojarla con agua, con un poco de jabón líquido y unas gotas de amoniaco duarnte 2 o 3 horas, luego enjuaga y si es necesario refriega la zona afectada con detergente o jabón líquido.

Las manchas de vino no sólo caen en la ropa, a veces terminan en la alfombra, para estos casos recomendamos hacer una mezcla de 60% de agua y 40% de lejía, sumergir un trapo y refregar en la zona afectada, si el agua se va tornando turbia, cámbiala y repite la operación.



¿Y tú? ¿Con qué vino preferirías mancharte?

martes, 10 de enero de 2012

Aireador de vino Vinturi


Aireador de vino Vinturi
Descripción del producto
Reconocido como uno de los grandes inventos de los últimos años, este aireador de vino ha llegado al mercado para solucionar un problema que todos los aficionados al vino tienen, decantar el vino, algo fundamental para saborear el vino en todo su esplendor.

Hay que reconocer que cuando vamos a abrir una botella, queremos comenzar a degustar el vino al instante y ya se sabe que para que el vino demuestre todas sus características, olores, sabores, etc., debemos dejar pasar cierto tiempo, entre 20 minutos y 1 hora dependiendo de la fortaleza del mismo. El aireador Vinturi soluciona toda esta espera al instante.
Información adicional
Características

* El aireador Vinturi, permite oxigenar el vino al mismo tiempo que lo sirve en la copa.
* Utilice Vinturi sólo para la cantidad de vino que desee consumir.
* El aireador Vinturi incluye además un stand antigoteo así como una bolsa para llevarlo de viaje.